Potatisstärkelse utgör en stor del av energiintaget för många i potatisälskande Sverige. Om en ny potatis med hög halt av så kallad resistent stärkelse skulle bli tillgänglig, skulle det kunna få positiva hälsoeffekter.
Den resistenta stärkelsen fungerar som kostfibrer när den passerar kroppen, den sänker glukosnivåerna och insulinreaktionerna och sätter bra fart på magen. Den gynnar också tarmfloran och minskar kostens kaloriinnehåll, vilket kan leda till viktminskning.Nu har växtforskare inom forskningsprogrammet Mistra Biotech vid Sveriges lantbruksuniversitet utvecklat en sådan ny potatis genom att minska aktiviteten hos två enzymer som sköter om förgreningen av stärkelsemolekylerna i potatisens celler.Potatisstärkelse innehåller vanligtvis 25 procent amylos (raka molekyler) och 75 pr…
Vill du läsa mer?
Skaffa en prenumeration för att låsa upp hela artikeln.
Många växter ser annorlunda ut än på etiketten. Trädgårdsingenjören Pontus Planterar visar hur storlek, skötsel och tålamod minskar risken för besvikelse.
