Torkad sandsopp är en förstklassig ersättare till den läckra, men giftiga och numera omvärderade stenmurklan. Foto: Stefan Lindberg
Svamp har ett högst animalt spektrum av kemikalier: Kan det vara dessa relativa likheter med djuren som ger svampen dess köttiga och fylliga smaker som dessutom förstärks vid torkning?
När du plockar svamp, skänk då en tanke åt att det du lägger i korgen är mer ett djur än en växt. Svampar ligger i systematiken närmare djur än växter och har många biokemiska likheter med djur.
Svamp sparar precis som djur energi i sockerarten glykogen och inte i stärkelse. Den har cellväggar, men inte av cellulosa som hos växter utan av kitin, ett ämne man också finner i insekters pansar.
Svamparnas cellväggar är uppbyggda av kitin, det ämne som insekters yttre skelett består av. Bilden visar en ekoxe (Lucanus cervus).
Svamp innehåller inte klorofyll och är precis som djur beroende av andra organismer for sin…
Vill du läsa mer?
Skaffa en prenumeration för att låsa upp hela artikeln.
Många växter ser annorlunda ut än på etiketten. Trädgårdsingenjören Pontus Planterar visar hur storlek, skötsel och tålamod minskar risken för besvikelse.
