På engelska beskrivs stark mat ofta som ”hot” – het. Det är egentligen en bättre benämning för att förstå vad som händer i kropper när vi till exempel äter en chili. Smaksinnet har inget med det här att göra. De receptorerna känner av salt, sött, beskt etc När det gäller exempelvis chili så är det värmereceptorerna som är inblandade. De uppfattar det bokstavligt som att det ”brinner” i munnen. Alkyl-amider som piperin (svart- och vitpeppar) och capsaicin (chili) är stora molekyler som retar värmereceptorer i munnen, medan isotiocyanater som till exempel allyliosotiocyanat i exempelvis senap, pepparrot och wasabi är mindre molekyler som dansar upp i näsa och bihålor där de upplevs som att de bränner till. Mentol fungerar på samma sätt, men aktiverar köldreceptorerna istället för v…